岐阜県養老郡養老町にある美濃国・養老の酒蔵 玉泉堂酒造株式会社のホームページです

岐阜県養老郡養老町 美濃国・養老の酒蔵 玉泉堂酒造株式会社

酒造りへの挑戦

「清らかな透明感とほんのりとしたコクを持った旨い酒」を目指して「常にチャレンジする」をモットーに酒造りを行なっています。
現在では、以前のような季節工による酒造りではなく、私を筆頭に酒造スタッフ全員が社員という形での酒造りになっております。
伝統の技巧と科学的な数値管理の良いところを組み合わせ「求める旨い酒」を目指し、一丸となって頑張っております。
お酒は嗜好品であります。すべてのお客様においしいと言っていただくことは難しいことだと思っておりますが、私どもに与えられた仕込水(超軟水)で醸した「やさしさ」を感じていただけたらと願っております。
私どもの目指す「旨い酒」を少しでもおわかりいただき、「日本酒ファン」になっていただけたら幸いです。
    杜氏 後藤高昭 


仕込水 仕込水は養老山系を源とする伏流水。清冽な軟水性質を活かす酒造りへの挑戦。
原料米 ”酒造好適米”と”食用米”の違い。その特性を見極める。
原料処理 酒造好適米「山田錦」「雄山錦」。岐阜の好適米「ひだほまれ」。その特性を活かす挑戦。
蒸し 昔ながらに”甑(こしき)”を使った”ふっくらとした蒸米”を得る為の挑戦。
麹づくり 酒造りにおいてもっと重要な麹造り。目的の酒質を目指し求め続ける麹造りへの挑戦。
酒母 クラッシックな味わいを醸す酵母を選択。時代に流されない酒造りへの挑戦。
仕込み まるで”赤ちゃんを育てるが如く”。杜氏の思いを込めるモロミ管理への挑戦。
火入れ 酒のその後を大きく左右する火入れ(加熱殺菌)。量産主義から品質主義への挑戦。
貯蔵熟成 貯蔵により”花開く”酒。瓶囲い冷蔵貯蔵への挑戦
お酒は20歳になってから。楽しく適量を!
飲酒運転は絶対にやめましょう。妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがありますので、気をつけましょう。